Dalam kegiatan itu, Tim PKM USM terdiri dari Ketua Anisa Rachma Sari SSi MSi, anggota Prof Dr Ir Haslina MSi, Erwin Nofiyanto SPd MSi, serta Aldila Sagitaning Putri SSi MSc. Mereka dibantu dua mahasiswa, Angelina Intan Maulidya dan Haekal Setyo Purnomo.

Menurut Anisa, jagung tidak hanya diolah menjadi produk bakery saja, namun dalam penerapan teknologinya itu, dapat meningkatkan nilai gizi serta manfaat kesehatan dari produk ketika dikonsumsi.

BACA JUGA: Yayasan Alumni Undip Tandatangani MoU dengan PT Quadra Luminari

Adapun yogurt, umumnya dibuat dari susu hewani, tetapi susu jagung berpotensi sebagai alternatif pengganti susu hewani, dengan proses fermentasi.

”Asam-asam organik di antaranya asam laktat, peptida aktif, serta asam amino pada yogurt jagung, yang bisa memberikan manfaat kesehatan. Beberapa manfaat kesehatan di antaranya, meningkatkan kesehatan pencernaan, dan menjaga imunitas,” kata Anisa.

Sementara itu, Prof Haslina dalam paparannya menyatakan, teknologi pengkayaan gizi (fortifikasi) pada pengolahan jagung bertujuan, untuk mencegah defisiensi gizi mikro (baik vitamin maupun mineral). Contohnya, tepung jagung yang difortifikasi dengan mineral seperti iron, zinc, vitamin A serta asam folat.

”Melalui penerapan teknologi ini, produk olahan jagung tidak hanya berperan sebagai sumber energi saja, tetapi juga mendukung diversifikasi pangan bergizi,” tegasnya.

Riyan

The post Tim PKM FTP Universitas Semarang Beri Pelatihan Teknologi Pengkayaan Gizi dan Fermentasi appeared first on SuaraBaru.id.

Tim PKm USM sendiri terdiri dari Ketua Anisa Rachma Sari SSi MSi, Anggota Antonia Nani Cahyanti SSi MSi dan Ir Adi Sampurno MSi. Mereka dibantu dua mahasiswa USM, Bhisma Auliya Rahman dan Shania Dara Puspita. Kegiatan yang didanai LPPM USM itu, diikuti 42 siswa kelas XII.

Dalam keterangannya Anisa mengatakan, tujuan kegiatan ini untuk menambah wawasan dan keterampilan siswa SMA Muhammadiyah 4 Kendal, terutama terkait dengan bioteknologi pangan khususnya pada produk fermentasi susu kedelai, atau yang dikenal dengan istilah soygurt.

BACA JUGA: Dialog Bareng Gen Z Kota Semarang, Ini Masukan untuk Yoyok-Joss

Menurut dia, soygurt memiliki beragam manfaat untuk kesehatan. Selain itu, nilai ekonomis tinggi, serta adanya bahan baku yang relatif terjangkau.

Adapun manfaat dari proses fermentasi susu kedelai menjadi soygurt, di antaranya untuk mengurangi bau dan rasa langu dari susu kedelai. Juga meningkatkan nilai gizi dan ekonomis, serta memberikan berbagai manfaat kesehatan.

”Soygurt memiliki berbagai manfaat kesehatan, di antarannya melindungi sistem pencernaan, imunitas, sumber probiotik, antioksidan dan mencegah kanker usus,” katanya.

BACA JUGA: Ribuan Santri di Brebes Mendapat Pelayanan Kesehatan Gratis

Disampaikan dia, saat ini banyak generasi milenial yang kurang memperhatikan kondisi kesehatannya. Namun bila mengonsumsi soygurt secara rutin, dapat meningkatkan imunitas.

”Rasa asam dari soygurt kurang begitu disukai generasi muda, sehingga kami melakukan inovasi, untuk menambahkan buah yang memiliki rasa manis, seperti nangka,” ujar Anisa.

Hal senada dikatakan Antonia Nani Cahyanti. Dia menyebut, rasa masam yang muncul dari soygurt disebabkan metabolisme gula sederhana oleh bakteri asam laktat, yang menjadi asam organik, sehingga terjadi penurunan pH pada susu kedelai.

BACA JUGA: Gerakan Ijo Royo 2 Serukan Warga Nahdliyin Dukung Hartopo-Wahib

Untuk meningkatkan aroma dan manfaat kesehatan dari soygurt, ditambahkan ekstrak dari tiga jenis rempah, jahe, kayu manis dan cengkeh. Jahe untuk mengurangi aroma langu dari susu kedelai, karena adanya kandungan atsiri.

Sedangkan cengkeh untuk mengurangi aroma langu susu, karena adanya eugenol. Kayu manis sebagai pemberi aroma wangi dari minyak atsiri eugenol, dan sinemaldehida.

Dipaparkan juga, dalam proses pembuatan soygurt nangka berempah ada lima tahapan. Yaitu, pembuatan susu kedelai, larutan starter, sari buah nangka, ekstrak rempah dan pembuatan soygurt.

BACA JUGA: Residivis Kutowinangun Curi Perhiasan dan Uang Milik Tetangga

”Larutan starter yang digunakan dalam proses fermentasi yaitu Biokul. Lama fermentasi dalam pembuatan soygurt adalah 24 jam, pada suhu ruang,” ujarnya.

Sementara itu, Kepala SMA Muhammadiyah 4 Kendal, Siti Rofingah SPd I menyatakan, pihaknya memberikan apresiasi kepada tim dari USM, yang telah menularkan ilmunya kepada para siswa.

”Kegiatan ini sangat bermanfaat bagi para siswa, karena mereka mendapatkan tambahan pengetahuan, keterampilan dan wawasan. Kami berharap, bisa menjadi kegiatan kewirausahaan bagi siswa selepas lulus dari sekolah,” ungkapnya.

Riyan

The post Tim Dosen FTP USM Beri Pelatihan Pembuatan Soygurt Nangka Berempah appeared first on SuaraBaru.id.

Makanan tersebut kaya akan kandungan protein, salah satu pilihan yang bisa dipilih sebagai pengganti dari daging.

Melansir dari Halodoc, ada banyak jenis makanan fermentasi lain yang bisa kamu konsumsi sehari-hari untuk mendapatkan manfaatnya bagi kesehatan. Beberapa makanan fermentasi yang menyehatkan itu diantaranya,

1. Kefir
Produk susu ini diproduksi dengan kombinasi ragi dan bakteri. Hasilnya berupa minuman yang kental dengan rasa yang mirip dengan yogurt. Makanan ini memiliki banyak manfaat bagi tubuh, seperti pencernaan yang lebih sehat, mengurangi peradangan, hingga menjaga tulang agar tetap sehat.

Mengutip dari Journal of the American Dietetic Association, kefir juga berguna meningkatkan pencernaan laktosa yang mengalami intoleransi nutrisi tersebut.

Diketahui kefir mengandung laktosa yang jauh lebih sedikit dibanding susu. Bakteri yang digunakan untuk membuat makanan ini mampu membantu memfermentasi dan memecah laktosa yang terkandung dalam susu.

2. Tempe
Tempe termasuk makanan fermentasi yang berasal dari kacang kedelai. Makanan ini kaya akan kandungan protein yang dapat diolah menjadi berbagai macam olahan.

Tempe bukan hanya kaya akan kandungan protein dan probiotik, tetapi juga banyak nutrisi lainnya yang bisa meningkatkan kesehatan. Salah satunya adalah penurunan kolesterol jahat (LDL) dan kolesterol total yang ada di dalam tubuh. Manfaat ini bisa dirasakan dengan mengkonsumsi tempe setiap hari selama 6 minggu.

Tempe juga berguna sebagai antioksidan, zat yang dapat mengurangi penumpukan radikal bebas penyebab penyakit kronis. Untuk mendapatkan manfaat ini, sebaiknya mengkonsumsi tempe secara rutin.

3. Yoghurt probiotik
Makanan fermentasi dari susu lainnya adalah yoghurt. Pembuatannya dilakukan dengan menggunakan bakteri asam laktat. Yoghurt kaya akan nutrisi penting, termasuk kalsium, kalium, fosfor, riboflavin, dan vitamin B12.

Berbagai nutrisi tersebut dapat meningkatkan kesehatan tubuh, salah satunya mampu membantu dalam menurunkan tekanan darah pada pengidap hipertensi. Bukan hanya itu, yoghurt juga dapat meningkatkan kepadatan mineral tulang, sehingga menurunkan risiko mengalami osteoporosis pada wanita.

4. Miso
Bagi kamu penggemar makanan Jepang, miso termasuk makanan fermentasi yang terbuat dari kedelai dicampur garam dan jamur koji. Hasil fermentasi ini kerap diolah menjadi sup yang disajikan sebagai makanan untuk sarapan.

Banyak penelitian yang menyebutkan miso dapat memberikan banyak manfaat kesehatan. Konsumsi makanan ini dapat menurunkan risiko terserang kanker payudara dan stroke.

Miso juga membantu menurunkan tekanan darah dan melindungi jantung agar tetap sehat. Asupan miso secara rutin juga dapat membuat detak jantung lebih rendah, meskipun rasanya terbilang asin.

Itulah beberapa jenis makanan fermentasi dan manfaatnya yang bisa didapatkan untuk kesehatan. Dengan rutin mengkonsumsi berbagai makanan yang disebutkan di atas, diharapkan tubuh menjadi lebih sehat dan melindungi dari berbagai penyakit.

Ning S

The post Ini Makanan Fermentasi dan Manfaatnya bagi Kesehatan Tubuh, Simak! appeared first on SuaraBaru.id.

Dilansir dari Suara.com, makanan fermentasi juga menjadi lebih awet karena adanya asam laktat yang menjadi pengawet alaminya, sehingga sebagian besar makanan fermentasi akan terasa asam.

Mengutip dari laman Healthline.com, inilah 5 jenis makanan fermentasi yang baik untuk kesehatan.

1. Kefir

Kefir merupakan produk fermentasi susu dengan menambahkan bibit kefir yang merupakan kombinasi antara ragi dan bakteri ke dalam susu. Hal ini akan menghasilkan minuman yang kental dan rasa asam yang cukup kuat. Kefir juga sering disamakan dengan yoghurt.

Baca Juga: Manfaat Buah Durian Bagi Kesehatan Salah Satunya Dapat Mengatasi Insomnia

Kandungan laktosa pada kefir lebih sedikit dibandingkan susu sapi biasa, karena bakteri baik didalam bibit kefir akan memecah laktosa sehingga jumlahnya menjadi berkurang. Kefir berperan dalam meningkatkan kesehatan tulang, mengatasi inflamasi, dan meningkatkan kesehatan pencernaan.

2. Tempe

Tempe dibuat dari fermentasi kacang kedelai dan menjadi salah satu makanan khas indonesia. Tempe sering dijadikan pengganti daging karena memiliki rasa yang mirip. Selain itu, tempe mengandung probiotik yang dapat meningkatkan kesehatan pencernaan, serta mengandung antioksidan yang mampu menjaga kesehatan jantung.

3. Kimchi

Sebagai salah satu makanan khas korea yang juga hits di Indonesia, kimchi ternyata efektif dalam menurunkan kolesterol dan mengurangi resistensi insulin. Kimchi terbuat dari sawi dan lobak yang telah digarami kemudian dicampur dengan bumbu pedas, sehingga menghasilkan rasa asam, pedas dan juga asin.

Selain menjadi menu pelengkap dalam makanan utama, kimchi juga dapat disajikan sebagai nasi goreng kimchi atau sup kimchi.

Baca Juga: Tiga Manfaat Mendengarkan Musik Bagi Kesehatan Tubuh, Salah Satunya Dapat Mengatasi Stress

4. Kombucha

Kombucha merupakan jenis minuman teh bersoda yang memiliki rasa asam dan beraroma pekat. Selain itu kombucha juga sering disebut sebagai teh jamur yang terbuat dari campuran larutan teh, gula serta tambahan bakteri Acetobacter xylinum dan beberapa ragi yaitu Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, dan Candida sp.

Kombucha berperan dalam menjaga kesehatan saluran pencernaan, menurunkan resiko aterosklerosis, dan mengurangi kadar kolesterol darah.

5. Sauerkraut

Makanan fermentasi asal jerman ini terbuat dari irisan kol yang diiris halus dengan fermentasi dari berbagai bakteri asam laktat, seperti Leuconostoc, Lactobacillus dan Pediococcus. Makanan fermentasi mengandung antioksidan lutein dan zeaxhantin yang berperan dalam mencegah kanker.

Itulah 5 jenis makanan fermentasi yang baik untuk kesehatan, semoga bermanfaat bagi pembaca.

Claudia

The post Kimchi Jadi Salah Satu Makanan Fermentasi Yang Baik Untuk Kesehatan appeared first on SuaraBaru.id.