BAGI pecinta makanan pedas, Anda harus mencoba hidangan kuliner yang disebut mangut kepala manyung atau mangut ndas manyung yang berasal dari Kabupaten Pati, Jawa Tengah.
Kuliner ini telah mendapatkan reputasi yang baik, terutama di daerah pesisir Jawa Tengah, karena merupakan makanan khas dari Kecamatan Juwana.
Makanan ini memiliki rasa yang sangat pedas, namun tetap nikmat saat dinikmati. Bahan utamanya adalah kepala ikan manyung yang telah diolah dengan cara diasapi dan kemudian dimasak dengan beragam bumbu dan rempah.
Salah satu contohnya adalah mangut kepala manyung atau mangut ndhas manyung. Pada dasarnya, hidangan ini adalah jenis gulai yang memiliki rasa pedas. Komposisinya terdiri dari satu bahan utama, yaitu kepala ikan manyung yang berukuran besar. Kepala ikan manyung yang sangat besar ini cukup untuk dimakan oleh dua orang dalam satu porsi.
Dikatakan bahwa hidangan pedas ini dapat menghangatkan lidah, tetapi justru sensasi pedas tersebut yang membuat orang terus ingin menikmatinya.
Mencoba nikmatnya hidangan mangut kepala manyung adalah salah satu tujuan. Ketika disajikan, satu kepala ikan manyung dengan saus kuning disiramkan langsung ke piring. Taburan cabai rawit utuh yang menghiasi permukaannya sungguh menggiurkan.
Meskipun kuah kuningnya terlihat agak lembut, ketika diseruput, sensasi pedas dari cabai dan merica segera menghantam lidah. Setelah rasa pedas mereda, kita dapat merasakan kelezatan campuran santan dan rempah-rempah lainnya. Selain itu, aroma khas dari ikan yang diasap juga menambah selera makan.
Untuk menikmatinya, kita perlu mencari sela-sela kepala ikan untuk menemukan daging yang lembut dan siap untuk dinikmati. Huh, hah! Sensasi pedas dari kuah mangut semakin terasa dan semakin intens dengan setiap gigitan. Tetesan-tetesan keringat mengalir, mendampingi perjuangan kami dalam menahan pedasnya hidangan mangut ini.
Komponen yang digunakan dalam pembuatan hidangan Mangut Kepala Manyung meliputi cabai rawit, cabai keriting merah dan hijau, cabai setan, tomat, bawang putih, bawang merah, santan, dan berbagai jenis rempah tambahan seperti kemiri, kencur, kunyit, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
Kombinasi rempah-rempah ini memberikan karakteristik rasa yang istimewa pada kepala manyung yang telah diolah sebelumnya dengan cara dipanggang.
Daftar bahan yang digunakan untuk menyajikan Mangut Kepala Manyung sangatlah komprehensif. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa hidangan ini memiliki rasa yang sangat menggugah selera.
Langkah awal adalah menggoreng Ndas Manyung dengan minyak, semua bumbu harus dihaluskan dan jangan lupa diberi garam, serta disertai dengan irisan beragam jenis cabai, kemudian ditumis. Setelah bumbu mulai berubah warna menjadi keemasan, tambahkan santan cair, dan selanjutnya campurkan daun salam dan daun jeruk.
Untuk pengalaman makan kepala manyung yang lebih memuaskan, disarankan untuk menambahkan lalapan daun pepaya dan bunga pepaya. Hal ini karena ndas manyung, sebagai ikan panggangan, meninggalkan kesan rasa yang khas di lidah.
Jadi, sensasi rasa ini bisa diimbangi dengan menambahkan lalapan daun pepaya dan bunga pepaya. Gabungan rasa pahit yang terdapat pada lalapan dapat membantu mengatasi bau amis yang mungkin masih tersisa.
Intan Kusuma Wardani-Mg
