JANGAN lewatkan kesempatan untuk menikmati hidangan istimewa Kota Pati, Jawa Tengah, yaitu petis tulang kambing yang begitu lezat. Hidangan ini menggugah selera terutama saat dinikmati dalam keadaan hangat atau segar.
Terkenal dengan sebutan Petis Runting, makanan khas ini hanya dapat Anda temui di Desa Runting Pati.
Banyak orang belum familiar dengan Petis Runting yang merupakan hidangan khas dari Pati. Padahal, Petis Runting adalah salah satu sajian istimewa ala Jawa yang sangat menggugah selera, dan menjadi favorit di kalangan warga Pati, khususnya di sekitar Desa Runting, Pati.
Petis Runting bisa diibaratkan sebagai kuliner unik Pati yang memiliki tekstur cair namun sedikit kental, terbuat dari tepung beras kasar yang dipanggang dengan bahan-bahan seperti daging kambing atau balungan/tulang kambing, serta sumsum. Biasanya, hidangan ini dinikmati saat masih panas.
Petis Runting memiliki cita rasa gurih, aroma yang memikat, tingkat kepedasan yang menyenangkan, dan bisa membuat selera makan meningkat. Biasanya, hidangan ini disajikan bersama sate dan sering disertai minuman seperti es teh, teh hangat, es jeruk, atau jeruk hangat.
Membuat petis adalah tradisi yang lazim dilakukan di setiap keluarga saat Idul Adha tiba, sebab saat itu banyak daging kambing yang tersedia dan dibagikan.
Anda juga dapat memperkaya hidangan ini dengan menambahkan sambal sesuai dengan preferensi Anda. Petis Runting bisa disantap sendiri tanpa nasi atau sebagai pelengkap nasi.
Karena memiliki rasa yang memuaskan dan mengenyangkan, hidangan ini cocok dinikmati kapan saja, baik pada pagi, siang, atau malam hari.
Walaupun dinamai “petis,” hidangan ini tidak memiliki warna gelap seperti petis biasanya. Sebaliknya, ini adalah hidangan berkuah yang memiliki cita rasa yang segar.
Harga Petis Runting dapat bervariasi di tiap warung petis. Biasanya, Anda bisa menikmati hidangan lezat ini dengan harga sekitar Rp 5.000 hingga Rp 10.000 saja di beberapa tempat di kota Pati. Untuk meracik Petis Runting, langkah awal adalah menyiapkan tepung beras yang masih memiliki tekstur kasar.
Kemudian, Anda dapat menggorengnya tanpa menggunakan minyak. Jika Anda ingin membeli tepung petis, Anda bisa mencarinya di beberapa pasar tradisional, seperti di Pasar Runting.
Setelah itu, masak daging kambing bersama dengan tulang-tulang atau balungan hingga empuk dan tercium aroma harum. Setelah proses perebusan selesai, tambahkan tepung petis yang sebelumnya sudah dicampurkan dengan air ke dalam mangkuk.
Selanjutnya, siapkan berbagai bumbu seperti cabai/lombok, bawang merah, bawang putih, garam, penyedap rasa, laos, merica, daun salam (jika diinginkan), gula merah, atau kecap.
Bumbu-bumbu tersebut dapat dihaluskan dengan cara ditumbuk atau diulek dalam cobek. Setelah semua bumbu tercampur rata, tambahkan campuran bumbu ini ke dalam panci yang sudah berisi daging kambing dan tepung petis.
Selain itu, Petis Runting khas Pati juga sering dimodifikasi dengan berbagai bahan dasar lainnya, seperti daging sapi, daging ayam, bahkan tempe.
Intan Kusuma Wardani-Mg
