Kegiatan didanai Universitas Semarang (USM) melalui Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM). Tim PkM FTP-USM terdiri atas Ketua Ika Fitriana, S.TP, M.Sc, anggota Antonia Nani Cahyanti, S.Si, M.Si, dan Ir. Adi Sampurno, M.Si. Mereka dibantu dua mahasiswa USM.

Menurut Ika, tujuan kegiatan untuk meningkatkan pengetahuan siswa mengenai jenis pangan probiotik dan inovasi produk yoghurt, kandungan gizi yang berkaitan langsung dengan kesimbangan mikroba saluran pencernaan (gut microbiota), serta peluangnya untuk menumbuh kembangkan jiwa wirausaha sebagai salah satu mata pelajaran sesuai kurikulum Merdeka Belajar.

Pada kegiatan yang diikuti 44 siswa dan 5 guru pendamping, Adi Sampurno memfokuskan pada materi sosialisasi tentang ”Pangan Lokal Hasil Proses Fermentasi sebagai Sumber Probiotik”. Sedangkan Antonia Nani Cahyanti menyampaikan materi tentang ”Peranan Pangan Probiotik untuk Mikroflora Usus (gut microbiota)” dan Ika Fitriana memberikan materi ”Inovasi produk yoghurt untuk meningkatkan kewirausahaan siswa”.

Kegiatan dilengkapi dengan pelatihan/praktik dan demo pembuatan yoghurt dan inovasi produk yoghurt yang dilaksanakan di laboratorium Mikrobiologi Pangan dan laboratorium Sensori, yang dipandu oleh Laboran dan asisten laboratorium serta mahasiswa FTP-USM.

Kepala sekolah SMA Muhammadiyah 4 Kendal, Sunarmi. M.Si berharap, kegiatan Goes to Campus ini dapat terus berkelanjutan dan ditingkatkan melalui MoU antara SMA Muhammadiyah 4 Kendal dan FTP-USM.

Muhaimin

The post Tim PkM FTP USM Beri Pelatihan Pangan Sumber Probiotik dan Inovasi Produk Yoghurt ke Siswa SMA Muhammadiyah 4 Kendal appeared first on SuaraBaru.id.

Kegiatan diikuti 66 siswa kelas XI Jurusan Tata Boga SMK Ibu Kartini Semarang.

Tim PkM terdiri atas Prof. Dr. Ir.Haslina, M.Si, Zulhaq Dahri Siqhny, ST., MT, dan Ir. Ery Pratiwi, MP.

Menurut Haslina, pihaknya memberikan sosialisasi penanganan pascapanen daun kelor dan manfaat teh daun kelor untuk kesehatan. Selain itu, juga memberikan pelatihan pembuatan teh susu herbal daun kelor.

”Kami berharap, setelah pelatihan, pengetahuan siswa-siswi Jurusan Tata Boga SMK Ibu Kartini Semarang mengenai potensi dan manfaat daun kelor untuk kesehatan menjadi meningkat,” katanya.

Haslina mengatakan, daun kelor memiliki banyak manfaat dan nutrisi yang lengkap seperti vitamin, beta-Karoten, mineral, dan protein. ”Kandungan nutrisi ini memiliki manfaat untuk kesehatan seperti antihipertensi, antimikroba, dan antioksidan,” ungkapnya.

Sementara itu, Zulhaq Dahri Siqhny‬ memberikan sosialisasi mengenai teknologi pascapanen daun kelor.

“Bagian daun kelor yang memiliki potensi pemanfaatan tertinggi adalah daunnya. Selama proses pengolahan kandungan nutrisi daun kelor yang tinggi harus dijaga agar tidak rusak. Salah satu metode pengolahan daun kelor adalah dengan pengeringan. Daun kelor kering (dengan kadar air dibawah 10%) memiliki masa simpan yang lebih lama dengan kandungan nutrisi yang terjaga,” ujar Zulhaq.

Hal senada dikatakan Adapun Ery Pratiwi. Dia berharap, pelatihan ini memberikan alternatif olahan daun kelor yang enak dan bermanfaat untuk kesehatan.

Muhaimin

The post Tim PkM FTP USM Beri Pelatihan Pembuatan Teh Susu Herbal Daun Kelor di SMK Ibu Kartini Semarang appeared first on SuaraBaru.id.

Ika Fitriana menyatakan pentingnya pengolahan produk pertanian karena sekarang ini produk makanan sangat bervariasi akibat tuntutan dalam pemenuhan kepuasan konsumen.

”Jika ingin menjadi wirausaha di bidang makanan sangat cocok untuk menimba ilmu dan mencari pengalaman di Fakultas Teknologi Pertanian USM,” ujar ketua Prodi S1 THP FTP USM.

Menurutnya, peluang yang ada untuk usaha susu murni ini masih terbuka lebar untuk siapa saja yang ingin menjalankannya sehingga bisa mendatangkan keuntungan.

“Di zaman sekarang, banyak variasi produk olahan susu yang sudah dimodifikasi mulai dari susu yang diberi berbagai jenis flavor sampai olahan inovatif dari susu. Kunci sukses usaha susu yakni pilih lokasi yang strategis serta memiliki kemampuan khusus dalam membuat aneka jenis varian olahan susu yang ditawarkan. Semakin banyak menu inovatif yang dibuat, maka semakin banyak pula minat konsumen,” ungkapnya.

Anisa Rachma Sari mengatakan, faktor yang mempengaruhi mutu tahu susu yakni pemilihan bahan baku, bahan penggumpal, keadaan sanitasi, dan proses pengolahan.

”Karakteristik dan kelebihan tahu susu yakni dari segi penampilan warna yang bersih, halus, tekstur kenyal, rasa gurih, dan memiliki nilai gizi yang tinggi karena mempunyai kadar protein dan kadar lemak yang cukup,” ucap Anisa.

Hal penting yang mempengaruhi kualitas dalam pembuatan tahu susu yakni substitusi susu kedelai cukup sebanyak 25% dari jumlah susu sapi yang digunakan agar diperoleh tahu susu yang disukai konsumen. Sebab semakin meningkat substitusi kedelai akan menghasilkan produk tahu susu yang semakin langu akibat enzim lipoksigenase yang terdapat pada kedelai.

Menurut Hari Wibowo, pengolahan susu menjadi tahu susu merupakan salah satu cara untuk memperpanjang waktu simpan susu karena susu segar mudah mengalami kerusakan.

”Pemilihan teknologi tersebut karena prosesnya sederhana, dan bahan-bahnnya mudah didapat sehingga mudah untuk diterapkan di rumah. Teknologi pembuatan tahu susu yang baik adalah menggunakan bahan baku susu murni yang berkualitas, pada proses inti yaitu penambahan enzim proteolitik untuk menggumpalkan susu,” ungkap Wibowo.

Dia mengatakan, pembuatan tahu susu prinsipnya sama dengan pembuatan tahu dari susu kedelai. Bahkan lebih singkat waktu pengolahannya. ”Asam cuka yang ditambahnkan pada pembuatan tahu susu berfungsi sebagai koagulan, dengan cara menambahkan sedikit demi sedikit dan tetap diaduk perlahan,” tandasnya.

Muhaimin